Tiramisù, la ricetta classica e infallibile

Il tiramisù è uno dei dolci più amati e conosciuti in Italia, apprezzato anche all’estero. Un dolce al cucchiaio morbido e accattivante, fatto di pochi ingredienti meravigliosamente combinati per regalare ad ogni boccone una sensazione di goduria. I savoiardi inzuppati nel caffè vengono accompagnati ed esaltati dalla delicatezza di una crema dolce e vellutata, fatta di uova, zucchero e mascarpone. Alcuni amano aggiungere del liquore, e d’altronde esistono ormai molte varianti della ricetta più tradizionale. Ma il tiramisù originale resta quello con il gusto e l’aroma del caffè, e una generosa spolverata di cacao amaro che basta a renderlo ancora più goloso e bello da presentare.

Non si tratta di un dessert di antichissime origini. Sebbene assomigli ad altri dolci della tradizione italiana, il tiramisù al caffè, nella versione oggi più famosa, è una creazione piuttosto recente. Eppure è riuscito ad entrare nelle case e nei cuori degli italiani, diventando il dessert perfetto per tutte le occasioni, in ogni periodo dell’anno.
Col passare del tempo cambiano le esigenze e l’attenzione verso l’utilizzo degli ingredienti. Così, oggi, molti realizzano il tiramisù con uova rigorosamente pastorizzate.
La ricetta che vi sto per mostrare è fatta alla vecchia maniera, con uova freschissime e non pastorizzate, ma chi vuole sentirsi più sicuro è libero di scegliere la seconda opzione.

Il tiramisù è così amato che per incontrare tutti i gusti, anche quelli più difficili o desiderosi di cambiare, ne esistono tante varianti. Eccone alcune preparate da noi:
Tiramisù all’arancia, fresco e delicato, ricco di succo di arance rosse;
Tiramisù agli amaretti senza uova, particolare il suo sentore di mandorla.

Ognuno ha la ricetta del cuore quando si tratta di questo dolce. Chi non cambierebbe mai i savoiardi per altri biscotti, e chi invece lo realizza con i pavesini. Chi lo spolvera di cacao, e chi lo ricopre di mandorle tostate o cioccolato a scaglie.
C’è però una cosa fondamentale e comune ad ogni ricetta: il metodo di preparazione. Pur trattandosi di un dolce semplice è necessario osservare alcune accortezze per una perfetta riuscita. Ritengo che la chiave del successo di un buon tiramisù sia montare molto bene le uova. Molti si chiedono perché il loro dolce risulti acquoso, liquido e per nulla strutturato, tanto da doverlo buttare. Non esistono segreti, solo le giuste dosi e uova ben montate!
Vediamo come fare… Vi lascio intanto il video della preparazione e subito dopo la spiegazione di ogni passaggio.

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